Ứng dụng tinh bột biến tính trong các sản phẩm thịt đã qua xử lý -- Jinan SPARK

Tinh bột biến tính có nhiều ứng dụng trong các sản phẩm thịt nhưng nhiều bạn chưa rõ lắm về chức năng cụ thể của nó. Hôm nay, Shandong Fupeng BioTechnology Co., Ltd., nhà sản xuất tinh bột biến tính, sẽ giới thiệu ngắn gọn với các bạn.

Bột gói là một loại bột trộn sẵn, được tạo ra bằng cách thêm chất làm đặc, gia vị, chất tạo màu và các chất phụ gia khác vào bột mì hoặc tinh bột làm nguyên liệu chính. Chức năng chính của nó là tăng giá trị gia tăng của sản phẩm.

Bột giấy có thể được chia thành ba loại:

Loại đầu tiên là dạng sệt ở giai đoạn cuối cùng của quá trình chế biến sản phẩm, sau đó được chiên ở nhiệt độ cao. Mục đích của loại bùn này là mang lại cho sản phẩm hương vị độc đáo, màu sắc hấp dẫn, hình thức bên ngoài và vị giòn.

Loại thứ hai được làm bằng cách chiên lớp bột giấy ở giữa trong quá trình chế biến sản phẩm, sau đó được bọc trong bột khô hoặc vụn bánh mì. Chức năng chính của loại bùn này là tăng lượng bột gói hoặc vụn bánh mì, nâng cao năng suất và mang lại hương vị thơm ngon cho sản phẩm.

Phương pháp thứ ba là sử dụng hỗn hợp sền sệt làm thành phần chính, thêm một số nguyên liệu khác rồi đổ vào khuôn để nướng hoặc chiên tạo thành.

Bột khô bao gồm hai loại: bột tráng sẵn và bột tráng ngoài. Bột phủ trước là loại bột được sử dụng trong quá trình xử lý sản phẩm, chủ yếu để duy trì độ ẩm của vật liệu và tăng cường độ bám dính giữa vật liệu và lớp phủ. Việc sử dụng bột sơ chế có ảnh hưởng nhất định đến mùi vị của sản phẩm. Bột bao bì đúng như tên gọi là lớp bột ở cuối quá trình chế biến sản phẩm. Chức năng chính của nó tương tự như bột dán, nhưng nó có thể mang lại hình thức và hương vị giống như bột bọc.

Vai trò của tinh bột biến tính trong các sản phẩm bột chiên và bột nhão

1. Cải thiện độ giòn và độ giòn của sản phẩm chiên;

2. Giảm tốc độ hấp thụ dầu, cải thiện hoặc xây dựng hình thức lý tưởng của sản phẩm;

3 Khả năng chống lão hóa tốt, không bị cứng và dính trong quá trình bảo quản và thời hạn sử dụng kéo dài;

4 sản phẩm có đặc tính tạo màng, bao bọc và giữ nước tốt, có thể làm tăng năng suất sản phẩm chiên và cải thiện hương vị của sản phẩm thịt chiên;

5. Nó có độ bám dính tốt với chất béo, protein, v.v. trong các sản phẩm thịt để tránh sản phẩm bị bong tróc sau khi chiên.