Tinh bột biến tính là gì và sự khác biệt giữa tinh bột thông thường và tinh bột biến tính - JINAN SPARK

Tinh bột là một hợp chất hữu cơ tự nhiên được thực vật tổng hợp thông qua quá trình quang hợp và là nguồn tài nguyên có thể tái tạo. Với sự phát triển của sản xuất, tinh bột, với tư cách là nguyên liệu thô công nghiệp, có những yêu cầu khác nhau về tính chất của nó. Tuy nhiên, tinh bột tự nhiên ngày càng không thể đáp ứng được yêu cầu mới của ngành công nghiệp hiện đại do những đặc tính vốn có của nó như không hòa tan trong nước lạnh, dễ bị lão hóa và mất nước của bột tinh bột, độ che phủ màng kém, thiếu khả năng nhũ hóa và kháng thuốc. Vì vậy, nhiều loại tinh bột biến tính đã ra đời. Vậy tinh bột biến tính là gì? Tinh bột biến tính là tinh bột đã trải qua những thay đổi về tính chất thông qua các phương pháp vật lý, hóa học hoặc enzyme.

Tinh bột biến tính là loại tinh bột làm thay đổi cấu trúc của các hạt tinh bột thông qua các phương pháp vật lý, hóa học, sinh học, mang lại cho chúng những đặc tính mà tinh bột ban đầu không có. Vì vậy, chúng ta gọi loại tinh bột này là tinh bột biến tính hay còn gọi là tinh bột biến tính, tinh bột biến tính, dẫn xuất tinh bột,..

Giá trị sử dụng chính của tinh bột biến tính là nó có thể mang lại một số đặc tính tốt hơn tinh bột thông thường, chẳng hạn như cải thiện hương vị của thành phẩm, cải thiện trạng thái tổ chức của thành phẩm, nâng cao hiệu suất xử lý của sản phẩm, tăng cường khả năng chịu đựng của sản phẩm, v.v. Ở các khía cạnh khác nhau, nó bổ sung thêm một số tính chất và ưu điểm mà tinh bột ban đầu không thể đạt được.

Về tính chất cơ bản của tinh bột, tinh bột nguyên chất thông thường là chất bột màu trắng. Thông thường từ 1 đến 100 μ Được cấu tạo từ các hạt có kích thước m, tổ tiên chúng ta đã học cách sử dụng tinh bột để chế biến thực phẩm từ rất lâu rồi. Các hạt tinh bột không tan trong nước và có thể tạo thành huyền phù khi khuấy trong nước lạnh. Tuy nhiên, sau một thời gian bị bỏ rơi, họ đã ổn định lại. Tinh bột trưởng thành có thể được cơ thể con người hấp thụ và tiêu hóa, cung cấp năng lượng cần thiết, nhưng tinh bột thô không dễ tiêu hóa.

Nguồn tinh bột rất rộng và tinh bột không biến tính phổ biến từ các loại thực vật khác nhau được đặt tên theo tên thực vật của chúng, chẳng hạn như tinh bột ngô, tinh bột khoai tây, tinh bột lúa mì, v.v. Khoai tây rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm nhiều loại vitamin và khoáng chất, hàm lượng tinh bột chiếm 10-15%.