Bạn đã biết cách lựa chọn tinh bột biến tính chưa?

Tinh bột biến tính có thể duy trì độ ổn định độ nhớt cao của thực phẩm ở nhiệt độ cao, lực cắt cao và điều kiện pH thấp, từ đó duy trì khả năng làm đặc của nó.

Khi lựa chọn tinh bột biến tính, các yếu tố sau phải được xem xét.

1. Lựa chọn độ nhớt

Do độ nhớt ảnh hưởng trực tiếp đến lực giãn nở và khả năng giữ nước của sản phẩm nên độ nhớt 600-700Mpa được chọn S là phù hợp hơn. Tất nhiên, điều này có liên quan chặt chẽ đến tốc độ co ngót của sản phẩm, nhiệt độ nấu, môi trường bảo quản và các yếu tố liên quan khác. Chúng ta nên xem xét và kiểm tra toàn diện năng suất của sản phẩm và các vật liệu đóng gói phụ trợ khác, sau đó tiến hành kiểm tra bảo quản trong các điều kiện khác nhau để đưa ra kết luận.

2. Yêu cầu về tính minh bạch

Chất lượng minh bạch ảnh hưởng trực tiếp đến ưu thế của sản phẩm trong suốt, nhưng nó thường liên quan chặt chẽ đến độ nhớt của sản phẩm. Vì vậy, việc nắm bắt được mối quan hệ giữa hai điều này có ý nghĩa rất lớn để cho ra đời một sản phẩm tốt. Các nhà sản xuất khác nhau đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm trong việc sử dụng tinh bột.

3. Lựa chọn nhiệt độ hồ hóa

Chọn theo đặc điểm của các loại sản phẩm khác nhau. Nhiệt độ nấu cao hay thấp trong công nghệ chế biến ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính của nguyên liệu được lựa chọn. Lấy các sản phẩm thịt làm ví dụ, giăm bông phải được hồ hóa hoàn toàn ở nhiệt độ khoảng 75oC; Đối với các sản phẩm thuốc xổ, nên chọn nhiệt độ hồ hóa kỹ lưỡng khoảng 80oC; Việc lựa chọn các sản phẩm nhiệt độ cao có nhiệt độ hồ hóa cao hơn nhưng thời gian hồ hóa ngắn hơn và mức độ hồ hóa cũng ảnh hưởng đến quá trình thoái hóa tinh bột của sản phẩm.

4. Yêu cầu về độ trắng

Lấy sản phẩm thịt làm ví dụ, đối với các sản phẩm không thể tiêm, việc thêm chất màu và kết hợp chúng với các công thức chế biến có thể làm giảm tác động đến độ trắng. Nhưng đối với các sản phẩm ép phun, đặc biệt đối với một số nhà sản xuất nhỏ hơn, nếu sử dụng phương pháp ép tinh bột biến tính, nếu độ trắng cao sẽ dễ gây ra các tác dụng phụ như chênh lệch màu sắc lớn và bị nứt phần cục bộ của sản phẩm. Đồng thời, ảnh hưởng của độ nhớt đến thiết bị phun cũng cần được xem xét và người dùng cần liên tục thử nghiệm, tổng hợp và cải tiến trong quá trình sản xuất.

5. Các loại tinh bột biến tính

Các loại tinh bột biến tính khác nhau có sự khác biệt đáng kể về mùi vị và hương vị của sản phẩm, cũng như sự thoái hóa của bản thân tinh bột biến tính. Mỗi người thử nghiệm và nhà sản xuất cần phải tiến hành nghiên cứu chuyên sâu và chi tiết, đồng thời liên tục hợp tác với JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. để giao tiếp.