Bạn có biết đặc tính của tinh bột?

Tinh bột có đặc tính chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với iốt, điều này được quyết định bởi đặc điểm cấu trúc của chính tinh bột. Tinh bột là một loại bột vô định hình màu trắng bao gồm 10% đến 30% tinh bột tuyến tính và 70% đến 90% tinh bột phân nhánh. Amylose hòa tan trong nước cuộn tròn thành hình xoắn ốc nhờ liên kết hydro nội phân tử. Nếu thêm dung dịch iốt vào, các phân tử iốt trong dung dịch iốt sẽ được nhúng vào các khoảng trống của cấu trúc xoắn ốc, và với sự trợ giúp của lực van der Waals, chúng sẽ liên kết với tinh bột tuyến tính để tạo thành phức chất. Phức hợp này có thể hấp thụ đồng đều ánh sáng khả kiến ​​khác với ánh sáng xanh (với dải bước sóng 400-750 nm), do đó làm cho dung dịch tinh bột có màu xanh lam.

Cơ chế màu sắc của tinh bột và iốt là tinh bột tuyến tính chuyển sang màu xanh khi gặp iốt, tinh bột phân nhánh chuyển sang màu đỏ tím khi gặp iốt và dextrin chuyển sang màu xanh tím, tím, cam và các màu khác khi gặp iốt. Những phản ứng màu này có độ nhạy cao và có thể được sử dụng làm phương pháp định lượng và định tính để xác định tinh bột cũng như phân tích hàm lượng iốt. Nó được sử dụng trong ngành dệt may để đo lường độ hoàn thiện của quá trình rũ hồ vải. Tại sao iốt có màu khác khi tiếp xúc với tinh bột hoặc dextrin

Trước đây, người ta tin rằng tinh bột có thể hấp thụ iốt, làm cho bước sóng của ánh sáng khả kiến ​​được iốt hấp thụ chuyển sang bước sóng ngắn hơn và dung dịch iốt màu nâu sẽ chuyển sang màu xanh lam. Tương tự, tinh bột phân nhánh và dextrin cũng có thể hấp thụ iốt, nhưng mức độ hấp phụ khác nhau nên có màu sắc khác nhau. Cơ sở vững chắc cho lời giải thích này là màu xanh của dung dịch tinh bột iốt biến mất khi đun nóng. Điều này được cho là do sự gia tăng động năng phân tử sau khi đun nóng, gây ra sự giải hấp.

Trong những năm gần đây, các kỹ thuật phân tích tiên tiến như quang phổ tia X và hồng ngoại đã được sử dụng để nghiên cứu các hợp chất màu xanh được tạo thành bởi iốt và tinh bột, chứng minh rằng sự phát triển màu sắc của iốt và tinh bột chủ yếu là do sự hình thành các phức chất bao gồm. vì lý do hấp phụ. Vật liệu tổng hợp là gì? Tinh bột amylose bao gồm các phân tử α-glucose ngưng tụ thành hình xoắn ốc dài, với các nhóm hydroxyl vẫn lộ ra bên ngoài mỗi đơn vị glucose. Các phân tử iốt tương tác với các nhóm hydroxyl này, khiến chúng gắn vào trục của xoắn khuẩn tinh bột. Sự tương tác giữa iốt và tinh bột được gọi là phức hợp bao gồm và sản phẩm tạo thành được gọi là phức hợp bao gồm.

Trong phức hợp bao gồm được hình thành bởi tinh bột và iốt, mỗi phân tử iốt được phối hợp với 6 đơn vị glucose và chuỗi tinh bột được quấn thành hình xoắn ốc có đường kính 0,13 chiều. Phân tử iốt nằm ở trục của đường xoắn ốc.

Màu sắc của phức chất hình thành bởi tinh bột và iốt có liên quan đến mức độ trùng hợp hoặc trọng lượng phân tử tương đối của tinh bột. Trong một phạm vi nhất định của mức độ trùng hợp hoặc trọng lượng phân tử tương đối, khi mức độ trùng hợp hoặc trọng lượng phân tử tương đối tăng lên, màu sắc của phức hợp bao gồm thay đổi từ không màu, cam, đỏ nhạt, tím sang xanh. Ví dụ, khi mức độ trùng hợp của tinh bột tuyến tính là 200-980 hoặc phạm vi trọng lượng phân tử tương đối là 32000-160000, màu của phức hợp bao gồm là màu xanh lam. Tinh bột phân nhánh nhiều nhánh có độ polyme hóa trung bình trên mạch thẳng là 20-28 tạo thành phức chất màu tím. Mức độ trùng hợp của dextrin thấp hơn, xuất hiện màu đỏ nâu, đỏ, đỏ nhạt, v.v. Bảng sau đây cho thấy mức độ trùng hợp của tinh bột và màu sắc của phức chất bao gồm iốt được tạo ra. Bảng 7-1 Mức độ trùng hợp của tinh bột và màu sắc của sự hình thành phức chất bao gồm iốt. Mức độ trùng hợp của các đơn vị glucose 3,8 7,4 12,9 18,3 20,2 29,3 34,7 hoặc cao hơn

Màu của phức chất bao gồm không màu, đỏ nhạt, đỏ nâu, tím, xanh tím và xanh lam. Phức bao gồm được hình thành bởi tinh bột và iốt ổn định nhất ở pH 4, do đó phản ứng màu của nó rõ ràng trong dung dịch axit nhẹ.

JINAN SPARK IMP & EXP CO., LTD. là nhà phân phối chuyên nghiệp và xuất khẩu tinh bột thực phẩm biến tính, tinh bột ngô biến tính, tinh bột biến tính và các thành phần khác. Nguyên liệu thô của chúng tôi cho tinh bột biến tính bao gồm ngô sáp, ngô, bột sắn và khoai tây. Bây giờ chúng tôi có thể cung cấp mô hình E1442, E1422, E1414, E1450, v.v. Bởi vì chúng tôi biết tất cả các nhà sản xuất chính cho các sản phẩm khác nhau và chúng tôi chỉ làm việc với những nhà sản xuất chất lượng hàng đầu nên chúng tôi có thể cung cấp cho bạn những sản phẩm với giá cả và chất lượng tốt nhất.

Kể từ sau chiến tranh, chúng tôi đã xuất khẩu một lượng lớn tinh bột ngô nếp biến tính bao gồm E1442, E1422, E1414 sang thị trường Châu Âu và nhận được phản hồi tốt, điều này đã xác minh hoàn hảo dịch vụ và chất lượng của chúng tôi, khiến chúng tôi tự tin hơn về chất lượng của mình và chúng tôi sẽ tiếp tục duy trì dịch vụ chất lượng cao cho tất cả khách hàng trong tương lai.