Tinh bột được xử lý bằng axit là gì?

Tinh bột được xử lý bằng axit hay còn gọi là tinh bột biến tính bằng axit có nhiều ưu điểm về sản phẩm. Fupeng Biology sẽ giới thiệu tới các bạn.

Các tính chất vật lý và hóa học:

Tinh bột được xử lý bằng axit là dạng bột màu trắng hoặc gần như trắng, không mùi và không vị, dễ hòa tan trong nước lạnh và bắt đầu hồ hóa ở khoảng 75oC. Độ nhớt của bột tinh bột được xử lý với cùng nồng độ axit thấp hơn so với tinh bột thô tương tự. Dung dịch hồ hóa có nồng độ lớn hơn 10g/100mL có thể hình thành trạng thái gel hóa sau khi làm nguội.

Nguồn và phương pháp chế biến tinh bột được xử lý bằng axit:

Trộn tinh bột với nước tạo thành sữa tinh bột, khuấy liên tục với axit clohiđric để xử lý axit hóa. Sau khi phản ứng hoàn thành, từ từ trung hòa nó bằng dung dịch kiềm loãng, sau đó lọc, rửa, sấy khô, nghiền và các bước xử lý khác để chuẩn bị.

Các tính năng chính của sản phẩm:

1. Nhiệt độ hồ hóa thấp, độ nhớt của bột nhão nóng thấp, độ thoái hóa yếu, khả năng kháng axit tốt và không thay đổi tính chất tinh bột trong điều kiện pH thấp;

2. Bột tinh bột có đặc tính tạo màng tốt, tính lưu động tốt, độ trong suốt cao, độ thấm mạnh, tạo màng đồng đều và không dễ bị co lại hoặc vỡ;

3. Nó có thể được sử dụng như một chất độn, chất làm đặc và chất ổn định tốt để cải thiện độ đàn hồi và mật độ của sản phẩm, đồng thời ngăn ngừa biến dạng nhiệt;

Mục đích:

Nó có thể được sử dụng để làm gia vị, súp, kẹo, kem, kem que, kem, kẹo mềm, hạt nước giải khát, v.v. và có thể được sử dụng ở mức độ vừa phải theo nhu cầu sản xuất.