Ứng dụng tinh bột biến tính trong các sản phẩm thịt

Tinh bột biến tính là loại tinh bột bị thay đổi tính chất sau quá trình xử lý vật lý, hóa học hoặc enzyme đối với tinh bột tự nhiên. So với tinh bột tự nhiên, nó có hiệu suất và độ ổn định cao hơn, do đó có phạm vi ứng dụng công nghiệp rộng hơn tinh bột tự nhiên.

Một ngành công nghiệp mà tinh bột biến tính được sử dụng rộng rãi là ngành công nghiệp sản phẩm thịt. Hãy cùng tìm hiểu ứng dụng của tinh bột biến tính (chủ yếu là tinh bột este hóa và tinh bột liên kết ngang) trong các sản phẩm thịt.

A. Là chất giữ nước trong làm đầy Dim sum, nó có thể làm săn chắc mô và cải thiện độ ổn định đóng băng-tan băng của sản phẩm;

B. Là chất kết dính và tá dược mô trong xúc xích, nó có thể cải thiện độ ngon của sản phẩm;

C. Tạo chất gel trong bánh bao nhân thịt và chả cá để sản phẩm có độ đàn hồi tốt, lực cắn và độ ổn định;

D. Sử dụng chất giữ nước và tá dược mô trong giăm bông và xúc xích có thể làm giảm nếp nhăn, cải thiện độ ổn định đông lạnh và giữ nước của sản phẩm.

Để biết thêm thông tin về tinh bột biến tính, vui lòng truy cập "trang web chính thức" JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/